Ejemplo de ABP para primaria

 Institucionalmente se abordó la "Vendimia" como eje para toda la escuela N° 1-402 "Enrique Tittarelli". 

Aquí hay un ejemplo de ABP llevado a cabo en el aula de 4° y 5° (sección múltiple).

PROYECTO DEL TIPO EXPLORATORIO

Selección de los contenidos curriculares según DCP Mendoza:

ÁREA:

                      Naturaleza, Ambiente y Ciudanía: LOS MATERIALES Y SUS CAMBIOS:

-          Identificación de distintos tipos de mezclas entre materiales de uso corriente: mezclas homogéneas y soluciones a través de la observación.

GRADO: 4° Y 5° SECCIÓN MÚLTIPLE

Pregunta de investigación:

Para elaborar dulces, del tipo mermelada, se agrega azúcar a la pulpa de la fruta y/ verdura elegida. La uva contiene azúcar: ¿es posible elaborar dulce de uva sin azúcar? ¿Qué efecto causa el azúcar en la pulpa?

 

Objetivos:

·         Conocer el efecto que causa el azúcar en los dulces.

·         Determinar el grado de azúcar de la uva.

·         Explorar la realización de dulce de uva sin agregarle azúcar.

 

Importancia del estudio y su factibilidad:

El proyecto tiene puertas abiertas para comprobar mediante experimentación (fabricación de dulce de uva tal como los hacen en casa, comparando resultados con elaboraciones donde se le agregue menos cantidad de azúcar y sin añadirle azúcar. Si bien es limitado el tiempo en que se puede llevar a cabo las experiencias con uvas en fresco (época de la vendimia), se las puede reservar en freezer  para realizar las experiencias después de la temporada.

Se cuenta en la escuela con un equipo de laboratorio (que si bien no tiene espacio físico destinado para tal fin, pero se ha ambientado el aula). El Aula Digital Móvil tiene conexión a internet, por lo que se pueden realizar consultas bibliográficas y en sitios de especialistas en la web. También con el apoyo del INTA, de la Municipalidad, de todo el personal de la escuela.

La importancia que le podemos dar a este proyecto es la posibilidad de elaborar dulce de uva minimizando el azúcar agregado, ya sea para colaborar con la economía o para el cuidado de la salud.

 

 

Fuentes de investigación:

·         Consulta en el INTA sobre la elaboración correcta de dulce.

·         Consulta en internet sobre las propiedades de la uva.

·         Consulta en el Centro de Salud (doctor) sobre beneficios y riesgos del consumo de dulces.

 

Hipótesis:

La fabricación de dulce de uva, del tipo mermelada, sin azúcar sería posible dado que la uva contiene una cantidad de azúcar que favorecería el proceso de elaboración y conservación del producto.

La inutilización del azúcar en la elaboración favorecería la economía y la salud familiar.

 

Instrumentos de recolección de datos:

·         Encuesta a familias sobre la manera de hacer el dulce: cantidad de pulpa, cantidad de azúcar, tiempo de cocción, tipo de uva, tipo de fuego.

·         Visita a la bodega de la localidad para entrevistar a su enólogo y conocer las propiedades de la uva (contenido de azúcar, cómo se transforma en vino, otras propiedades, clases, usos según sus clases, etc)

·         Entrevista a personal del INTA para que explique los procesos de elaboración de los dulces, buscando una opinión más experta.

·         Elaborar dulce teniendo en cuenta las variables y registrar en un cuadro para comparar:

-          Dulce como lo hacen las familias, respetando las cantidades de pulpa y azúcar.

-          Dulce con menos cantidad de azúcar.

-          Dulce con menos cantidad de azúcar aún.

-          Dulce sin azúcar.

Tipo de muestra	Cantidad de pulpa en gramos	Cantidad de azúcar en gramos	Tiempo de cocción	Tipo de fuego	Observaciones (sabor, color, cantidad final obtenida)
Con azúcar
Menos azúcar
Menos cantidad de azúcar aún
Sin azúcar

 

Responder preguntas orientadas a las mezclas homogéneas:

 

-          Qué pasó con el azúcar en el dulce?

-          ¿La uva sigue teniendo su aspecto inicial? ¿Por qué?

 

Realizar un registro:

                                   Pulpa fría

Tiempo de la mezcla	Observación con lupa ¿Se ve el azúcar?	Otras observaciones (color, sabor, acuosidad)
Al instante
A los 5 segundos
A los 10 segundos
A los 15 segundos

 

                                   Pulpa caliente

Tiempo de la mezcla	Observación con lupa ¿Se ve el azúcar?	Otras observaciones (color, sabor, acuosidad)
Al instante
A los 5 segundos
A los 10 segundos
A los 15 segundos

 

-          ¿Cómo se llamará ese proceso?

-          ¿El calor tiene algún efecto?

-          Sacar conclusiones al respecto.

 

 

·         Elaboración de dulce con distinta variedad de uva:

                                UVA BLANCA

Tipo de muestra	Cantidad de pulpa en gramos	Cantidad de azúcar en gramos	Tiempo de cocción	Tipo de fuego	Observaciones (sabor, color, cantidad final obtenida)
Con azúcar
Menos azúcar
Menos cantidad de azúcar aún
Sin azúcar

 

                                 UVA TINTA

Tipo de muestra	Cantidad de pulpa en gramos	Cantidad de azúcar en gramos	Tiempo de cocción	Tipo de fuego	Observaciones (sabor, color, cantidad final obtenida)
Con azúcar
Menos azúcar
Menos cantidad de azúcar aún
Sin azúcar

 

                                UVA MOSCATEL

Tipo de muestra	Cantidad de pulpa en gramos	Cantidad de azúcar en gramos	Tiempo de cocción	Tipo de fuego	Observaciones (sabor, color, cantidad final obtenida)
Con azúcar
Menos azúcar
Menos cantidad de azúcar aún
Sin azúcar

 

                       UVA DE MESA

Tipo de muestra	Cantidad de pulpa en gramos	Cantidad de azúcar en gramos	Tiempo de cocción	Tipo de fuego	Observaciones (sabor, color, cantidad final obtenida)
Con azúcar
Menos azúcar
Menos cantidad de azúcar aún
Sin azúcar

 

                       UVA MOSCATEL

Tipo de muestra	Cantidad de pulpa en gramos	Cantidad de azúcar en gramos	Tiempo de cocción	Tipo de fuego	Observaciones (sabor, color, cantidad final obtenida)
Con azúcar
Menos azúcar
Menos cantidad de azúcar aún
Sin azúcar

 

 

ACLARACIÓN:   La elaboración de dulce en  grandes proporciones se realizará en la cocina del comedor de la escuela, con la colaboración de algunas madres. En el aula se realizará muestras de menor cantidad (menos de 200 g de pulpa) aprovechando en laboratorio. El mechero será manipulado por la maestra (elemento de potencial peligro).

 

·         Asesoramiento del INTA sobre el producto terminado:

-          ¿Cumple con los requisitos de acidez, etc?

-          ¿Necesita mejorar? ¿Cómo?

-          La acción del azúcar en los dulces.

 

·         Búsqueda en internet sobre artículos de divulgación sobre el tema. Análisis de esa información.

·         Sacar conclusiones con todos los resultados obtenidos. Comunicarlo a través de un texto coherente y cohesivo.

·         Comunicar el impacto social del producto.